domingo, 16 de octubre de 2011

ALIMENTOS EN LA NUTRICION Y CONDUCTA ALIMENTARIA

QUE ES UN ALIMENTO?.
Definicion de alimento "organos tejidos o secresiones que contienen cantidades apreciables de nutrimentos biodisponibles, cuyo consumo en las cantidades y formas habituales es inocuo, disponible, atractivo a los sentidos, y selecciondos por alguna cultutra".
"Todo aquel producto o sustencia (liquida o solida ) que ingerida, aporta materias asimilables que cumplen con los requisitos nutritivos de un organismo para mantener el crecimiento y bienestar de las estructuras corporales".

COMPONENTES DE LOS ALIMENTOS

  • Nutrimentos
  • Fibra
  • Agua
  • Pigmentos
  • Compuestos aromaticos
  • Compuestos sapidos
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS

De acuerdo a la NOM- 043 los alimentos se clasifican en tres grupos:

  • Verduras y Frutas
  • Cereales y Tuberculos
  • Leguminosas y Alimentos de origen animal
De acuerdo a Gonzalez- Castell se Clasifican en:

  • Industrializados
  • No Industrializados
De acuerdo a la Funcion se Clasifican en:

  • Energeticos
  • Reparadores
  • Reguladores
          Alimentos Energeticos:
Porporcionan energia y calor
El valor energetico o valor calorico depende de la cantidad de energia que pueden proporcionar
El valor energetico se mide en Kilocalorias
Prinicipalmente son hidratos de carbono y lipidos

          Alimentos Reparadores: Tambien se les conoce plasticos o constructores.
ayudan a crecer, reconstruir, y reparar los tejidos dañados.
Ayudan a facilitar las reaciones quimicas para el mantenimiento de la vida.
Ejemplos de ellos: proteinas animales y vegetales.

          Alimentos Reguladores

Contienen sustancias que el organismo utiliza en cantidades muy pequeñas
Ayudan a asimilar correctamente los alimentos y contribuir a coordinar el funcionamiento del cuerpo
Ejemplos de ellos: agua, vitaminas y minerales.

          Alimentos Funcionales:

Un alimento convencional o similar en apariencia a otro alimento que es consumido como parte de la dieta y que posee beneficios fisiologicos y / o reduce el riesgo de enfermedades cronicas mas alla de sus funciones nutritivas.
Ejemplos de ellos jugos o nectares componenentes funcionales contienen vitamina A y D el efecto en la salud es que favorecen la funcion visual y la absorcion de calcio respectivamente.
Pan componente funcional con acido folico el efecto en la salud es que puede disminuir malformaciones congenitas relacionadas con el cerebro y medula espinal.
Huevos componente funcional contienen Omega 3 el efecto en la salud es que reducen el riesgo de enfermedad cardiovascular.
Leches infantiles Con acidos grasos efecto en la salud que ayudan a mejorar el desarrollo de los niños de 0 a 3 años.
Yugures Con probioticos efecto en la salud es que favorecen el funcionamiento del sistema gastrointestinal y reduecen la incidencia de diarreas, mejoran la calidad de la flora intestinal.

            Nutraceuticos:

Producto aislado o purificado de un alimento que es vendido en forma medicinal, demostrando beneficio fisiologico o proveer de protecion hacia enfermedades cronicas.
Son diferentes de los suplementos.
Los nutraceuticos son productos naturales y los suplementos son producidos sinteticamente. 

           Grupos de alimentos:

                            Panes y Cereales
                            Frutas
                            Verduras
                            Carnes
                            Huevo
                            Leguminosas
                            Leche y derivados
                            Grasas.

Todos estos aportan:
                           Hidratos de Carbono
                           Proteinas
                           Lipidos
                           Vitaminas y Minerales


Actualmente la alimentacion en mexico esta determinada por el plato del buen comer que contiene todos los grupos de alimentos
Donde se recomiendan muchas frutas y verduras suficientes cereales pocos alimentos de origen animal y combinarlos con leguminosas.
Actualmente se requiere el etiquetado de los alimentos en el mercado donde de especifica el contenido energetico, las cantidades de proteinas, la cantidad de hidratos de carbono y azucares, la cantidad de grasa y grasa saturada, la cantidad de fibra, la cantidad de sodio, la cantidad de cualquier otro nutrimento acerca del cual se haga una declaracion de propiedades, la cantidad de cualquier otro nutrimento que se considere importante para mantener un buen estado nutricional.
Con todo esto las personas podemos elegir los alimentos mas saludables y los mas recomendados de acuerdo a el problema de salud.


                  CONDUCTA ALIMENTARIA.
Conducta es la manera o forma de comportase una persona. En el caso de la conducta alimentaria, el comportamiento guarda estrecha relación con el alimento. La conducta alimentaria no es tan sólo un acto reflejo que evita la aparición de las sensaciones de hambre, sino que tiene una significación propia en la que intervienen experiencias previas, recuerdos, sentimientos, emociones y necesidades.

Entre un estímulo y la respuesta que genera, en este caso la conducta alimentaria, existen vínculos fisiológicos, psicológicos, socioculturales y morales. A nivel fisiológico se encuentran los nutrientes, a nivel psicológico, los alimentos con sus propiedades organolépticas de color, sabor y textura, a nivel sociocultural, la comida, constituida por diferentes tipos de alimentos. 

En la vertiente sociocultural, se contemplan, además, otros importantes factores, como son los ambientales, que determinan el tipo de dieta a nivel local, por su relación con la temperatura, la altitud y la humedad de una zona geográfica determinada, que marcan a su vez la disponibilidad de alimentos. La vertiente moral delimita la aceptación o el rechazo de algunos alimentos o la forma como deben prepararse y consumirse. 

Con la conducta se encuentran también relacionados los hábitos alimentarios, considerados como una disposición adquirida por actos repetidos que terminan constituyendo una manera de ser y de vivir del individuo. Para que esto suceda, se requiere que sean placenteros, que estén de acuerdo con las normas socioculturales establecidas por un grupo y que sean coherentes con el estilo de vida del individuo o del grupo.También las costumbres son expresión de la cultura. De esta manera la conducta alimentaria está más influenciada por los hábitos y las costumbres que por un razonamiento lógico. Con los hábitos alimenticios está relacionado, también, su valor simbólico. Se suele atribuir al alimento, beneficios o prejuicios ante las enfermedades.

A lo largo de los tiempos distintas circunstancias han desviado la conducta alimentaria del hombre y determinado una serie de trastornos. Excepto en cortos períodos de suficiencia alimentica, se han detectado abundantes hambrunas. Afortunadamente, tras la revolución industrial y el desarrollo de las nuevas técnicas agropecuarias, una gran parte de la población mundial dispone de adecuados alimentos. Sin embargo, cuando parecía haberse llegado al momento en que el ser humano, beneficiado por el progreso, se alimentara regularmente sin sufrir desnutrición, hacen su aparición factores culturales y personales que conducen a un cambio en el concepto de cuerpo en la sociedad moderna (¿delgadez?¿también, la obesidad?) 

A este escenario, se suman las predisposiciones genéticas y determinadas dinámicas familiares y sociales, configurando, todo en conjunto, una personalidad capaz de desarrollar graves trastornos alimentarios y, secundariamente, nutricionales. Entre los trastornos alimentarios, se detectan diferentes entidades clínicas y, además, cada paciente se singulariza por su estilo personal. Por ello, se hacen necesarias una serie de medidas terapéuticas, flexibles e interdisciplinarias, que se ajusten a cada caso en particular. 







viernes, 14 de octubre de 2011

RECOMENDACIONES DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

Podemos influir en nuestro estado nutricional controlando nuestra alimentación . eligiendo correctamente que alimentos y en que cantidades debemos ingerir, pero para ello debemos conocer previamente que nutrientes contienen y cuales son sus funciones en nuestro organismo.
si somos capaces de conseguir unos hábitos alimentarios saludables sin duda mejoraremos nuestro estado nutricional.

Debemos intentar que nuestra alimentación sea variada, incluyendo todos los grupos de alimentos para procurar un aporte adecuado de todos los nutrientes, así como la cantidad suficiente.
 Una dieta equilibrada es aquella que :

  • El 55 - 60 % de las Kcal totales es aportado por los hidratos de carbono
  • El 15- 12 % de las Kcal totales es aportado por las proteínas 
  • El 25 - 30 % de las Kcal totales es aportado por los lipidos.
Los alimentos se agrupan según su contenido mayoritario de nutrientes en 7 grupos:

Leche y derivados lácteos , aportan calcio y proteína
Carnes pescados huevos , aportan proteínas de origen animal
legumbres patatas y frutos secos aportan hidratos de carbono pero también proteinas , sobre todo las legumbres, los frutos secos son ricos en lipidos.
Verduras y hortalizas principal mente de vitaminas y minerales aportando también fibra.
Fritas aportan también vitamina y minerales 
Pan, Pastas arroz azúcar son la principal fuente de hidratos de carbono aunque aportan también algunas proteínas 
Aceite, manteca, mantequilla aportan lipidos.
Ya hemos mencionado la distinción entre alimentación y nutrición y por lo tanto la diferencia entre alimentos y nutrientes. También hemos hablado de los macro-nutrientes que son nutrientes que necesitamos a mayor cantidad y de los que vamos a obtener energía , y de los micro-nutrientes que se necesitan en pequeñas cantidades estos últimos no aportan energía pero son necesarios ya que son los reguladores de diferentes procesos que se dan en el organismo.



ALIMENTACIÓN NUTRICIÓN Y DIETETICA.

INTRODUCCIÓN.
El tema que nos ocupa es considerado como uno de los temas fundamentales de la educación para la salud por su importancia en el desarrollo psicofisico de las personas así como en la prevención de ciertas enfermedades 
Entre los fines que cumple la nutrición basicamente podemos señalar:

  •  Aportar las sustancias necesarias para la regulación del metabolismo
  • Aportar los materiales para la formación de las estructuras 
  • Aportar la energía util en las funciones corporales.

Debido a que el origen de estas sustancias son principalmente los alimentos es necesario tener una dieta variada y equilibrada para mantener una adecuada nutrición.
Muy relacionada pues  con la nutrición se encuentra la alimentación. Esta al ser un proceso voluntario y consciente, es susceptible de modificación por la acción educativa.

Los conceptos de ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y DIETETICA, son diferentes, aunque están muy relacionados.

La Nutrición. desde el punto de vista general es un intercambio de materia y energía que  todo ser vivo realiza en el medio externo para poder realizar su actividad vital.
Con relación alos seres humanos , la nutrición es el conjunto de procesos mediante los cuales el cuerpo humano recibe, transforma y utiliza las sustancias necesarias para el mantenimiento y desarrollo de la vida.
Estas sustancias están integradas por los alimentos . La alimentación esencialmente es el proceso de ingerir alimentos aunque en el ser humano adquiere otras dimensiones sociales y culturales.
La dietetica es la rama de la medicina que estudia los regímenes alimentarios. La dieta es la cantidad de alimentos que consume un individuo en 24 horas. La dietetica se ocupa de de establecer la dieta mas adecuada de cada persona desde el punto de vista de sus necesidades fisiológicas, y psicológicas personales, del tipo de actividad, las enfermedades etc. uno de los objetivos básicos de la dietetica es conseguir un adecuado equilibrio entre sus componentes.
La alimentación ejerce una acción decisiva  sobre el desarrollo fisico y el crecimiento, sobre la reproductivo, la morbilidad y la mortalidad  y sobre el rendimiento físico e intelectual.
El crecimiento esta condicionado por la alimentación pues si esta es deficiente , el crecimiento no podrá realizarse normalmente y el sujeto, quedara por debajo, de sus posibilidades genéticas.
la morbilidad esta muy relacionada con la alimentación, pues hay una serie de enfermedades producidas directamente por carencias nutritivas.
Por todo ello, son evidentes los beneficios que puede aportar una buena educación, y un amplio conocimiento en cuestión de nutrición.

COMPONENTES DE LA ALIMENTACIÓN.

La alimentación normal debe contener proteínas, glucidos, lipidos, vitaminas sales minerales, y agua.

Las proteinas: son los compuestos esenciales de la materia viva, constituyen la materia del cuerpo. interviniendo en la formación de los músculos. En general participan en la estructura y el crecimiento de todas las células. las proteínas pueden ser de origen animal y vegetal las de origen animal son biologicamente completas  los principales alimentos que contienen proteínas son: carne pescado huevos leche, quesos, cereales frutas y verduras.

Los glucidos o hidratos de carbono: proporcionan la mayor parte de energía que necesita el organismo,, son de origen vegetal en su mayoría los principales alimentos que los contienen son: frutas hortalizas cereales. 

Los Lipidos dentro de ellos se encuentran compuestos tan importantes como las grasas suponen aproximadamente el 30 % del valor energético global. son de origen animal y vegetal y entre los alimentos que las contienen estan: la mantequilla el aceite y los frutos secos 
.
Las vitaminas son sustancias orgánicas indispensables para el organismo y se considera que tanto su ausencia como su exceso son nefastas.

Vitamina A interviene en la visión correcta se obtiene a partir de alimentos como huevos, leche, hígado, mantequilla, queso
Vitamina D favorece la absorción de calcio y su fijación en los huesos. se encuentra en alimentos grasos
Vitamina C se encuentra en las frutas hortalizas y cereales
Vitamina B esta diversificada (complejo vitaminico B ) en general se encuentra en la leche queso mantequilla carne hígado y cereales.
Vitamina B1 interviene en el metabolismo de los glucidos
Vitamina B2 juega un papel en la respiración celular
Vitamina B12 impide la anemia
La Niacina interviene en los trastornos cutaneos digestivos y nerviosos

Las sales minerales: muchos minerales intervienen en el crecimiento así como en la correcta composición de los fluidos del cuerpo, son indispensables para el desarrollo celular.
las relaciones entre sus cantidades absorbidas debe respetar ciertas normas. entre las mas importantes hay que destacar el calcio y el fósforo favorece el crecimiento oseo, dentario y del sistema nervioso, mientras que el calcio interviene en la osificacion del esqueleto. 
son precisos otros minerales el sodio y el potasio que participan en la conducción de impulsos nerviosos el hierro es un componente funadamental de la hemoglobina necesaria para el transporte de oxigeno en la sangre el zinc que facilita ala eliminación del ácido láctico producido durante el esfuerzo.
El agua es un componente escencial dela materia viva, la importancia del agua proviene de su poder disolvente ya que la gran cantidad de sustancias que entran y salen del organismo lo tienen que hacer disuelta en ella, por lo que es necesaria su reposición continua.
Teniendo en cuenta los diferentes componenetes que acabamos de examinar, las proteínas , los glucidos, y los lipidos tienen valor calorico y nutritivo, mientras que las vitaminas sales minerales  y el agua solo tienen valor nutritivo , cuando el aporte calorico es bajo , el crecimiento sufre perturbaciones.




miércoles, 12 de octubre de 2011

ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

El organismo es una maquina compleja y maravillosa compuesta por miles de millones de células que forman el esqueleto, los músculos, los órganos internos, el sistema nervioso y el sistema sanguíneo , es entro de reacciones químicas incesantes en las que actúan enzimas, hormonas, neurotransmisores etc. todo esto nos permite crecer movernos, sentir, pensar, vivir. 
Para funcionar este organismo necesita alimentos.si lo comparamos con un automóvil (comparación trillada pero siempre útil) podemos decir que la comida no es solamente la nafta necesaria para su marcha , sino también el acero de la carrocería y el motor, el plástico de los asientos y el tablero de mandos, la goma de las cubiertas, y los cables del circuito eléctrico. Pues la comida no es solo el combustible del organismo, genera la sustancia misma de nuestro cuerpo.
Todas las células, las hormonas y las enzimas, son por lo tanto, fabricadas a partir de las moléculas contenidas en las comidas.
Naturalmente los alimentos no se transforman directamente en una parte de nuestro organismo. Deben ser previamente transformados , fragmentados en pequeños elementos básicos a partir de los cuales el organismo sintetiza las sustancias que necesita.

Esta transformación se opera en el curso de múltiples reacciones químicas que constituyen, en un primer momento, la digestión, osea la fragmentacion del alimento en pequeños elementos y su asimilación , luego el metabolismo en el cual dichos elementos se transforman nuevamente combinándose entre si para generar otras sustancias . Estos elementos básicos contenidos en los alimentos se llaman nutrimentos . Son los glucidos, los lipidos, formados por cadenas de ácidos grasos, los protidos formados por cadenas de aminoácidos, y las vitaminas , los minerales  y los oligoelementos. 
A estos deben sumarse otros dos elementos que no son nutrientes propiamente  dichos, pero que resultan indispensables para la digestion: el agua y las fibras.
Los glucidos o hidratos de carbono osea los azucares en sentido amplio, están muy especialmente destinados a suministrar la energía.
Los lipidos incluyen las grasas y una sustancia emparentada con las grasas, el colesterol. Las grasas se dividen a su vez en saturadas e insaturadas. O también en ácidos grasos saturados  y ácidos grasos insaturados. Estas grasas permiten la síntesis de numerosas sustancias.
Las vitaminas comprenden varias sustancias  sustancias indispensables para la vida en pequeña cantidad.
Los minerales y los oligoelementos: sustancias inorgánicas y orgánicas que el cuerpo no puede sintetizar por si solo. Los oligoelementos están contenidos en cantidad ínfima dentro del organismo.
El agua: que como todo el mundo sabe, es esencial para la vida, representa aproximadamente el 65 % de nuestro organismo. 
Las fibras no son asimiladas por el organismo y por lo tanto no participan en la sistesis de otras sustancias, pero desempeñan, no obstante, un papel muy importante.
Esta clasificación en varios nutrimentos no debe ocultar los hechos de que, en la realidad bioquímica del organismo, todos están intimamente relacionados.
Las innumerables reacciones metabólicas requieren su aporte conjunto. de modo que deben de ser provistos en el momento requerido y en la cantidad optima para el mejor funcionamiento posible del organismo y para la salud que de ello deriva.
Esta cantidad optima requerida para cada nutrimento varia obviamente en cada caso y depende de factores genéticos  de las condiciones de vida y del medio, (estilo de vida, stress, enfermedad, embarazo, etc ).
El primer rol de la alimentación es por consiguiente, proporcionarnos estos nutrimentos esenciales para la vida . Por otra parte, la mayoría de los alimentos contienen dichos nutrimentos en cantidades variables pero en las condiciones actuales resulta difícil obtener lo que nos hace falta solo con la alimentación.